Càng về những tháng cuối năm, khi thời tiết hanh khô, giá lạnh khiến nhiều bệnh phát sinh đặc biệt là các bệnh về đường hô hấp, viêm nhiễm, tim mạch...Tự nấu các món ở nhà vừa ăn ngon miệng vừa có thể ngăn ngừa một số bệnh thường gặp là sự lựa chọn của nhiều bà nội trợ. Việc bổ sung tinh bột nghệ vào các món ăn hàng ngày giúp thực đơn chúng ta phong phú hơn và ngăn ngừa một số bệnh thường gặp ở mùa đông.
Các nhà khoa học đã xác định công dụng của nghệ: chống viêm loét dạ dày, giúp giảm cholesterol trong máu, kháng viêm, lợi mật, thông mật, kích thích tế bào gan và co bóp túi mật.Nay khi thay thế tinh bột nghệ cho nghệ tươi trong nấu ăn thì hương vị món ăn sẽ bớt mùi hăng của nghệ nhưng màu sắc thì không thua kém. Từ ngừi già đến trẻ nhỏ, cho đến người không quen mới mùi hăng của nghệ cũng có thể dùng được.
Tinh bột nghệ là gia vị trong nhiều món ăn của các bà nội trợ:
I. Bún xào nghệ
1.Nguyên liệu:
- Bún (đủ dùng cho 4 người)
- Thịt heo: 500 gram
- Tim heo: 400 gram
- Cật heo: 400 gram
2.Gia vị: tinh bột nghệ , tỏi băm, hạt nêm, muối, đường, tiêu, dầu ăn, hành lá, rau hẹ
3.Chế biến:
- Cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu sôi cho tỏi băm vào, phi vàng.
- Sau khi tỏi vàng đều và có mùi thơm, cho thịt heo, cật và tim heo vào xào, đảo đều tay, sau đó cho 2 thìa cà phê tinh bột nghệ vào xào chung.
- Chờ cật và tim heo vừa chín tới, cho bún vào xào chung, đảo đều tay cho bún thấm nghệ, nêm nếm sao cho vừa ăn.
- Cuối cùng, xắt hẹ và hành lá rồi cho vào chảo, trộn đều lần nữa là món ăn đã hoàn thành
- Tắt bếp, sau đó rắc thêm một ít tiêu Trong quá trình nêm gia vị, có thể thay muối bằng nước mắm để món ăn có hương vị đậm
II. Cá chép nấu nghệ
1.Nguyên liệu:
- Cá chép: 1 con
- Quả dọc (hoặc khế), cà chua, nước dùng, nghệ, dầu ăn, gia vị, hành, thì là.
- Mỡ nước: 0,1 kg
2.Cách làm:
- Bạn tiến hành cho cá chép rửa sạch, cắt khúc, ướp với muối và tinh bột nghệ để khử đi mùi tanh đặc trưng của cá đồng.
- Bóc vỏ quả dọc (khế), cà chua thái miếng vừa ăn, thì là và hành thái nhỏ
- Sau khi đun nước dùng cho sôi, cho dầu vào chảo, chờ dầu sôi già thả cá vào chiên. Bước 4: Sau khi cá chín vàng, chúng ta vớt cá ra, cho đầu hành lá và trái dọc vào xào, sau đó bỏ hỗn hợp vào nồi nước dùng đã sôi, tiếp tục thả cá đã chiên vào, đun nhỏ lửa.
- Đợi cá chín, cho cà chua và trứng, nêm gia vị vừa ăn. Trước khi tắt bếp, cho hành và thì là vào. Khi nấu xong, món cá chép nấu nghệ có màu vàng tươi đẹp mắt.
Lưu ý: Nên ăn khi món ăn còn nóng để tránh mùi tanh
III. Cá kho nghệ
1.Nguyên liệu:
- Cá lóc (cá sặc, cá trèn...)
- 3 muỗng tinh bột nghệ, hành lá, ớt, nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn, dừa tươi
2.Chế biến:
- Làm sạch cá
- Ướp cá với tinh bộtnghệ, nước mắm, đường, bột nêm, hành băm, ớt băm khoảng 15 phút cho ngấm.
- Cho cá vào nồi, cho nước dừa tươi, dầu ăn vào, đun trên lửa nhỏ cho đến khi nước kho sánh lại.
- Dọn cá ra đĩa, xếp vài lát nghệ lên trên
IV.Cá đuối nướng nghệ
1.Nguyên liệu:
- Cá đuối 500g - 1kg
- Lá gừng, 3 muỗng tinh bột nghệ, tỏi và hành tím
- Nửa trái chanh, ớt tươi
- 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối và 1 thìa nhỏ tiêu sọ xay
2.Thực hiện:
- Chọn những con cá đuối tươi, sơ chế làm sạch. Để nguyên cả con cá và dùng dao nhọn cắt dọc trên thân cá theo từng đường nhỏ để khi ướp cá dễ thấm gia vị hơn.
- Nghệ tươi, tỏi cạo sạch vỏ rồi băm nhỏ
- Ướp cá với hỗn hợp tinh bộtnghệ, tỏi đã băm nhỏ và một chút tiêu xay, 2 thìa nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1/2 muôi dầu ăn rồi đảo đều lên để trong khoảng 20 phút cho cá ngấm gia vị
- Tiếp đến xếp lá gừng đã rửa sạch lên vỉ nướng và đặt cá lên trên. Sau đó, lại xếp 1 lớp lá gừng lên trên cá sao cho lá gừng bọc kín cá
- Đem cá nướng trên bếp than hồng, nóng rực. Trong suốt quá trình nướng thỉnh thoảng quét thêm một chút dầu ăn lên bề mặt của lá bọc bên ngoài cá để lá không bị cháy than và làm cháy cá.
- Khi cá chín bỏ ra đĩa, rồi bạn chuẩn bị thêm một ít rau húng và nước mắm chanh tiêu để chấm cá. Món cá đuối nướng nghệ này ăn nóng cùng cơm nóng và chấm nước mắm chanh tiêu ngon tuyệt
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét